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Meine Reihe "stressfreies Weihnachtsmenü für die Familie" geht heute in die 4. Runde. Für den Hauptgang habe ich mir ein Rezept ausgesucht, welches problemlos am Vortag zubereitet werden kann: es gibt Rahmgulasch mit Serviettenknödel.
"....das Fleisch zerfällt auf der Gabel, so zart ist es"
Zum Ende der Garzeit ist das Gulasch butterweich und zerfällt fast auf der Gabel. Das liegt daran, dass das Fleisch mehrere Stunden im Bräter vor sich hin köchelt und zu Beginn auch nicht angebraten, sondern einfach roh in die Brühe gelegt wird. Mein persönlicher Tipp: Je früher das Rahmgulasch zubereitet wird, desto intensiver und kräftiger ist es im Geschmack.
Der Teig für die Serviettenknödel kann ebenfalls prima im Voraus zubereitet werden. Eingepackt in Folie werden die Knödel dann einfach im Kühlschrank zwischengelagert. Kurz bevor der Hauptgang serviert wird, müssen sie dann noch für eine halbe Stunde im Wasser fertig gegart werden.
Weihnachtsmenü im Überblick
Gastgeschenk
Schokoladen-Lebkuchen-Granola mit gebrannten Mandeln
Aperitif & Fingerfood
Spicy Pear Cocktail & schnelles Fingerfood: Parma-Crissini & gesalzene Nüsse
Vorspeise
Birnen-Carpaccio auf Pflücksalat mit Gorgonzola & Walnüssen / selbstgebackene Mini-Brötchen
Hauptgang
Butterzartes Rahmgulasch mit Serviettenknödel
Dessert
Rezept:
Butterzartes Rahmgulasch mit Serviettenknödel
~ 4 Personen ~
Zutaten:
für das Gulasch:
1 kg Rindergulasch
3 Zwiebeln, groß
1 Knoblauchzehe
600ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver süß
1 TL Kümmel
125ml Sahne
Butterschmalz, zum anbraten
für die Serviettenknödel:
250g Knödelbrot
125ml Milch
4 Eier
1 TL Salz
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer
Zum herunterladen & ausdrucken
Zubereitung Rahmgulasch:
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In einem mittelgroßen Bräter (*Amazon-Partnerlink) Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln auf mittlerer Stufe für ca. 15 Minuten anschwitzen lassen. Immer mal wieder mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit das Rindergulasch in mundgerechte Stücke schneiden - falls noch nicht vom Metzger erledigt.
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, gut untermischen und kurz anschwitzen lassen. Die Rinderbrühe hinzugießen. Paprikapulver und Kümmel unterrühren. Zu guter Letzt das Rindfleisch dazugeben. Deckel schließen. Gulasch auf mittlerer Stufe für mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren das Gulasch erneut auf kleiner Stufe erhitzen. Sahne leicht aufschlagen und in das Gulasch einrühren. Sauce ggf. mit Mehlschwitze oder Speisestärke eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Achtet darauf, dass das Fleisch während des Garvorgangs stets mit Brühe bedeckt ist - dann bleibt es schön saftig. Am besten bereitet man das Gulasch am Vorabend zu, dann kann es über Nacht durchziehen und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Zubereitung Serviettenknödel:
Milch lauwarm erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Zum Knödelbrot die Eier, Petersilie sowie Salz und Pfeffer geben und mit den Händen zu einer Masse verkneten. Zwei Bahnen Frischhaltefolie auslegen und Knödelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Händen zu je zwei Rollen mit einer Länge von ca. 15 cm formen. Tipp: Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen.
Anschließend fest in Frischhaltefolie einwickeln. Damit beim garen später kein Wasser eintritt, die Serviettenknödel noch einmal zusätzlich meiner einer Lage Alufolie umwickeln.
Einen Topf mit Wasser zum köcheln bringen und die Knödel für ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, Knödel von der "Verpackung" befreien und in Scheiben schneiden.
Zusammen mit dem Rahmgulasch auf Tellern anrichten.
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Vorheriges Rezept: Vorspeise: Birnen-Carpaccio auf Pflücksalat mit Gorgonzola & Walnüssen (klick)
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Mami (Freitag, 14 Dezember 2018 08:24)
LECKER LECKER LECKER !!!!
-:)
Andrea (Dienstag, 18 August 2020 13:11)
Hallo,
sehe ich das richtig, dass das Fleisch vorher nicht angebraten wird? Oder habe ich etwas übersehen?
Isabella von Goldschmankerl (Dienstag, 18 August 2020 13:14)
Hallo liebe Andrea,
du hast richtig gelesen, das Fleisch wird nicht angebraten, sondern kommt direkt in die Brühe :-) so wird das Fleisch besonders zart.
Liebe Grüße,
Isabella
Anika (Dienstag, 10 November 2020 20:39)
Was ist denn Knödelbrot?
Isabella von Goldschmankerl (Dienstag, 10 November 2020 21:35)
Hallo Anika,
Knödelbrot sind kleinwürflig geschnittene Stücke aus getrocknetem bzw. altbackenem Weißbrot oder Semmel. Findest du im Supermarkt im Brotregal.
Sylvia Krüll (Donnerstag, 19 November 2020 17:36)
Hallo Isabella, ich bin das erste Mal durch Zufall auf deine Seite gekommen und lese und lese und lese ... und bin total begeistert! Wunderbare homepage, Rezepte, die man immer schon mal gelesen hat, aber dann mit ein paar raffinierten Kniffen oder interessanten Tipps präsentiert. Herrlich!! Weiter so!!
Liebe Grüße Sylvia
Isabella von Goldschmankerl (Donnerstag, 19 November 2020 18:10)
Danke für die lieben Worte, liebe Sylvia ❤ Das freut mich wirklich so sehr!
Leoni (Sonntag, 06 Dezember 2020 09:16)
Liebe Isabella,
Ich habe schon im letzten Jahr dein Gulasch Rezept am Heiligabend ausprobiert und meine Familie war begeistert. Ich werde es dieses Jahr wieder zubereiten und freue mich jetzt schon auf die „Schlemmerei“.
Ein einfach perfektes Gulasch. Danke für dieses tolle Rezept :-)
Katja (Montag, 21 Dezember 2020 18:05)
Hallo Isabella! Mein Mann und ich freuen uns schon sehr, dieses tolle Menü zu kochen! Wenn wir es am Vorabend zubereiten, sollte die Sahne dann schon dazu? Oder ist es besser, die Sahne am nächsten Tag erst dazuzugeben?
Ich wünsche eine schöne Weihnachtszeit und bleib gesund! Lg aus dem hohen Norden�
Isabella von Goldschmankerl (Montag, 21 Dezember 2020 18:13)
Hallo liebe Katja,
danke für deine lieben Worte ❤ es freut mich sehr, dass ihr mein Menü nachkochen wollt �
Zu deiner Frage: wenn ihr das Gulasch bereits am Vortag zubereitet, dann würde ich euch empfehlen, die Sahne erst kurz vor dem Verzehr einzurühren.
Ich wünsche Dir und deiner Familie frohe Weihnachstage und rutscht gesund ins neue Jahr! Liebe Grüße, Isabella
Adriana (Freitag, 25 Dezember 2020 14:17)
Vielen Dank für das Rezept! Ich hab es am 23.12. bereits für Heiligabend vorgekocht und es war sooo lecker! Das Fleisch war so zart, es is einfach im Mund zerfallen. Meine Familie war restlos begeistert! Einen wirklich tollen Blog hast du :)
Katja (Samstag, 26 Dezember 2020 21:55)
Liebe Isabella! Es war absolut ein Stressfreies und gelungenes Weihnachtsmenü! Wir haben jeden Gang mit Begeisterung gegessen! Vielen lieben Dank für diesen tollen Menüvorschlag! :-)
Sven (Mittwoch, 22 Dezember 2021 17:44)
Hallo Isabella,
kann ich auch tiefgefrorenes Gulasch direkt in die heiße Brühe geben oder soll ich es vorher auftauen lassen?
Grüße
Sven
Isabella von Goldschmankerl (Mittwoch, 22 Dezember 2021 18:07)
Hallo lieber Sven,
ich würde Dir empfehlen das Gulasch erst etwas auftauen zu lassen, bevor Du es in die Brühe gibst. Alles Liebe, Isabella
Sven (Mittwoch, 22 Dezember 2021 19:29)
…..vielen Dank für die schnelle Rückmeldung.
Ich wünsche Dir frohe Weihnachstage.
Liebe Grüße, Sven.
Uli (Samstag, 08 Oktober 2022 19:21)
Das erste mal ist mir ein Gulasch gelungen! Das macht mich sehr glücklich!
Vielen Dank für das Rezept,
Lieber Gruß Uli
Jutta (Donnerstag, 27 Oktober 2022 09:19)
Hört sich super an. � kann ich das Rezept auch als Gulaschsuppe verwenden??
Vielen Dank
Denise (Mittwoch, 02 November 2022 13:21)
Hallo.
Das Rezept liest sich wirklich köstlich. �
Meine Frage wäre, ob man auch Schweinefleisch nutzen kann. Also halb/halb ☺️
Lieben Dank
Sandra (Montag, 19 Dezember 2022 09:37)
Huhu,
Ist auch halb halb möglich? Also halb Schwein, halb Rind?
Sophie (Samstag, 24 Dezember 2022 09:58)
Hallo liebe Isabella,
Kann ich auch normale Butter statt Butterschmalz verwenden?
Liebe Grüße und schöne Weihnachten